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为什么日本威士忌这么火?

日期:2020-07-31 23:08来源分类:游戏资讯

掐指一算,日本威士忌也火了好多年了,开端提起「威士忌」,人们并不会想到跟日本有什么关系;提起「日本」,人们心中的印象是「清酒」,威士忌这种烈火相同的饮品好像也和谨慎死板的日本形象「不太搭」。

上世纪初时,大多数人都并不看好日本威士忌,乃至包含日本人自己,也并不非常推重自己国家的威士忌。对他们来说,日威是一种用来买醉的酒,不会有人花时间精力去研讨它,更别提去吹捧、宣传日威了。

可是到今日,没有人会再这么想了。

日本从苏格兰学得了威士忌,却把威士忌做到了极致,自成一派。

2001 年时,余市的一款 10 年单桶原酒强度威士忌获得了《威士忌杂志》(Whisky Magazine)的「登峰造极奖」(Best of Best),这是榜首次有苏格兰以外的威士忌获此荣誉,这也敞开了世界各国的威士忌专家对日威的重视,一发而不可收拾。

日本威士忌,到底是怎样火起来的呢?故事还得从头说起……

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日本威士忌的前史

虽然在现在咱们的印象中,日威好像是这几年才鼓起的,在威士忌的酿制原理现已公之于众的现在,「仿一下」好像也不是什么困难的事,但其实并非如此。

其实早在 19 世纪的德川幕府时代,威士忌就现已呈现在日本境内了,其时被称作「西洋烈酒」。跟着明治维新轰轰烈烈地进行,「文明开化」的标语下,人们心里充满了对西方先进事物的巴望,所以自可是然地,有人开端测验自己酿制「西洋烈酒」。可是在其时,这种酒是怎样酿的,日本人还一窍不通,所以只能是用日本其时现有的一些食材来拷贝。

不过那时的西洋烈酒毕竟仅仅一种小众猎奇的非必需产品,要说后来是怎样步入现代化的威士忌酿制的,就不得不提日威开展史上最重要的 2 个人——鸟井信治郎和竹鹤政孝。

左:鸟井信治郎 右:竹鹤政孝

鸟井信治郎生于 1879 年,成年后开端运营一家葡萄酒商铺,一开端销量并不好,所以鸟井便撸起袖子自己干,自己探究各种葡萄酒的调味方法,以求做出合适日本人口味的酒。后来偶尔有一次,他做出来加过酒精并在橡木桶中熟成了几年的葡萄酒,这种酒的风味类似于「威士忌」,并且在商场上很受欢迎,这让鸟井看到了在日本出产出售「真实的威士忌」的期望。

1923 年鸟井信治郎在日本京都西南部的山崎市郊树立了日本的榜首座威士忌蒸馏厂——山崎蒸馏厂(Yamazaki Distillery),并逐步地把它开展为誉满天下的三得利公司(Suntory)。

1918 年,竹鹤政孝留学苏格兰学习威士忌酿制技能,学成回国后进入鸟井的蒸馏厂作业。1929 年时,鸟井和竹鹤一同推出了日本榜首瓶真实的麦芽威士忌,可是销量却不尽人意,想来是由于滋味太特别了,日本顾客一时难以承受。

鸟井以为,东方人与西方人存在先天喜好上的差异,因而日本威士忌在酿制谐和方面应该有所调整,可是竹鹤并不认同,他坚持苏格兰传统制法,要继续改善完善现有的设备工艺。由于酿酒理念上的不合,两人逐步各奔前程。

1934 年,竹鹤在余市创立了余市蒸馏(Yoichi Distillery)厂,具有了自己的品牌:Nikka(日果)。后来,两家酒厂一向进行着剧烈的奋斗,企图寻觅日本威士忌的界说。

自此日本商场上呈现了两派不同的威士忌:契合亚洲人口感、香甜柔软的三得利公司(旗下有山崎、白州和响3 个威士忌品牌)以及专心于传统苏格兰工艺的日果公司(有竹鹤、余市和宫城峡三个系列)。

日本威士忌的兴衰和日本经济的崎岖严密相连。上世纪七八十时代时,威士忌在日本商人中逐步盛行起来,成为了一种身份和位置的标志,其时最盛行的是「威士忌 + 苏打水」的 Highball 喝法。

到了 90 时代,经济动乱的时期,烧酒和啤酒这种愈加大众化的酒成为了消费干流,日本威士忌又遭到了萧瑟。

直到步入 21 世纪,日威开了挂似的不断获奖,其间最重磅的是 2015 年时,山崎 2013 雪利桶获得了《威士忌圣经》(Whisky Bible)所评的「年度最佳威士忌」。所以「日本威士忌打败苏格兰」震动了全世界,而日本威士忌价格开端张狂飞涨。

这么一品,真是有种威士忌界的「巴黎审判」的意味,想想现在的加州赤霞珠是什么位置?未来的日本威士忌呢?

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日本威士忌有什么特别之处?

日本威士忌脱胎于苏格兰威士忌,所用的麦子和泥煤也是从苏格兰进口的,可是制品的风格却别出心裁。

日本威士忌酒厂对传统的苏格兰威士忌酿制技能做了一些改进,融入了本乡特征,出产出了愈加精美、调和、圆融的威士忌。有人对日本与苏格兰的威士忌做了一个生动的比方,前者像是详尽的日本怀石照料,精美细腻,可细细品味其口感、滋味与层次;而后者是有点粗心大意的德国菜,但胜在够激烈,特性明显,遭到欧佳人的欢迎。

很多人都觉得日威的一大特点是「柔」,但其实也要详细看是什么品牌。三得利公司旗下的山崎、白州、响等品牌,的确是相对苏格兰威士忌比较温文的,但日果旗下的余市等威士忌走的是苏格兰传统风格,口味算不上很温文。

日本人做威士忌,真的是以一种忠诚的姿势。

「咱们不将威士忌视为一种出产,而是一种艺术」。

现在「风土」这个概念非常盛行,用在威士忌上的话,日本威士忌便是非常重视风土的。三得利和日果公司都在日本的不同当地选址制作了蒸馏厂,以获取不同气候环境下的不同风味。比方山崎酒厂就坐落日本茶道开山祖师曾树立茶馆的当地,这儿的甘美水质可是一绝。余市则坐落北海道,酒厂间隔日本海海岸仅 900 米,与苏格兰「冰冷湿润」的气候非常挨近。

日威在橡木桶的选用上非常考究,不只选用传统的雪利桶、波本桶或新桶,还创始性地运用了具有日本特征的水楢桶乃至梅酒桶来熟成威士忌。

水楢树

来自西方的威士忌遇到东方的桶,隐隐地透出一种檀香的气味,乃至有了一些「禅意」,喝上一口,好像魂穿了奥秘的日本神社。

3

物模糊为贵

这就不得不提喝威士忌的人必定听说过的日本传奇酒厂——轻井泽。

轻井泽声称世界上「最宝贵、最稀有、最传奇」的威士忌,在日威的开展史上创下了种种突破性的记载:1976 年出产日本第 1 支单一麦芽威士忌,屡次创下日本威士忌单瓶最贵拍卖记载……

轻井泽对自己的要求很高,质料运用苏格兰进口黄金许诺大麦(Golden Promise),陈年用雪利桶,蒸馏器非常小,还选用直火蒸馏的方法,所以产值就非常稀疏。

很可惜的是,当年人们对威士忌的重视本就不多,80 时代中后期威士忌商场越来越衰败,轻井泽产值小又收益欠安,总算在 2000 年时停产了。

停产多年后,轻井泽才从头被人发掘,开端遭到各国威士忌爱好者的追捧。本就不多的产值,停产后喝一瓶少一瓶,使得轻井泽在现在现已成为了身份位置的标志。

相同的工作发作在后来的余市和宫城峡身上,这 2 个品牌停产今后,日威一会儿成为了抢手货,连带着没停产的三得利旗下威士忌的价格也水涨船高。

有人说日本威士忌是停产造就的传奇,这话既对也不对。轻井泽、余市等品牌的确是在停产今后位置一步登天的,可是停产的酒厂那么多,怎样没各个都登天呢?封神的根本原因,当然仍是这些威士忌自身的优秀品质了。

假如用一句话来归纳日威为啥能火成这样,或许便是这句「物以稀为贵」了。

我们都知道,威士忌从酿制、蒸馏到终究上市出售,中心要阅历 N 多年的桶中熟化,10 年的都只能算「入门款」罢了。可是 10 年,商场会发作多大的改变呢?10 年前试验性地出产了小批量的威士忌,谁能确保 10 年后会忽然爆红,求过于供呢?

所以现在日威张狂收到追捧的根本原因,仍是物以稀为贵啊。

所以,日本威士忌值得剁手吗?

值得啊!当然值了,只需你有钱!

不过有个问题是,日威开展史还比较短,各方面的法规其实现在也不是非常完善,现在在日本装瓶的威士忌都可以叫作「日本威士忌」,所以或许你买到的日威不是你想的那种日威,它有或许是在其他当地出产的。

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